Geri

Uzak Doğu Mutfağı Eğitimi

Hemen Başvur

Süre: 2 Gün (Toplam 12 Saat)
Hedef Kitle: Profesyonel aşçılar, dünya mutfağında uzmanlaşmak isteyen şefler ve eğitmenler
Eğitim Biçimi: %90 Uygulamalı / %10 Teorik
Kontenjan: 6–10 kişi
Eğitmen: Uzak Doğu mutfağı deneyimli şef eğitmen

Ücreti:12.000 ₼

Eğitim Programı

🔹 1. GÜN – Japon & Çin Mutfağı Teknikleri

Süre: 6 Saat

🥢 Teorik Giriş (Kısa):

  • Uzak Doğu mutfağının temel felsefesi: umami, denge ve sadeleşme
  • Soslar ve ana malzemeler: soya sosu, miso, mirin, ponzu, susam yağı
  • Çin ve Japon mutfağı farkları: wok, buharda pişirme, çiğ balık kültürü

🍣 Uygulama 1 – Japon Mutfağı

  • Sushi pirinci hazırlama (sirkeli pirinç dengesi)
  • Maki, nigiri ve uramaki yapımı
  • Wasabi, gari, nori kullanımı
  • Tempura (sebze & karides) tekniği ve tempura sosu
  • Miso çorbası (dashi, miso ezmesi, tofu, yosun)

🍜 Uygulama 2 – Çin Mutfağı

  • Wok kullanımı – yüksek ısıda hızlı pişirme tekniği
  • Chow Mein (kızarmış erişte)
  • Sweet and Sour Chicken
  • Dim Sum: Buharda pişirme ve bambu sepet kullanımı
  • Çin usulü yumurta çorbası

 

🔹 2. GÜN – Tayland & Kore Mutfağı Teknikleri

Süre: 6 Saat

🥥 Tayland Mutfağı (Spicy & Aromatik)

  • Malzeme tanıtımı: lemongrass, kaffir lime, galangal, fish sauce
  • Green Curry (Yeşil köri) – tavuk veya tofu ile
  • Tom Yum Goong – acılı-ekşili karides çorbası
  • Pad Thai – pirinç eriştesi ile wokta karamelize sos hazırlığı
  • Tatlı: Mango Sticky Rice (hindistan cevizi sütlü)

🌶️ Kore Mutfağı

  • Kimchi nedir? Kısa fermente bilgi, hazır sunum
  • Bulgogi (Marine edilmiş dana eti sotelenmiş)
  • Gochujang ile pişirme tekniği
  • Bibimbap (karışık pilav – sebzeler, et ve yumurta ile sunum)
  • Japchae (nişasta bazlı şeffaf erişte ile yapılan Kore yemeği)

 

🔪 Eğitimin Teknik Kazanımları:

  • Uzak Doğu bıçak ve doğrama teknikleri (ince kesim, julienne, sashimi tekniği)
  • Wok ile kontrollü yüksek ısıda pişirme
  • Fermente ürünlerle pişirme ve sunum teknikleri
  • Dengeli tabaklama (umami-tatlı-ekşi-acı-tuzlu)
  • Tabak sunumu ve servis sıcaklığı farkındalığı

🎓 Verilecek Sertifikalar:

  1. UMT Mutfak Akademi – Uzak Doğu Mutfağı Katılım Sertifikası
  2. Profesyonel Uzak Doğu Uygulama Sertifikası (isteğe bağlı sınavlı formatta)

Eğitim Kuralları

📘 UMT Mutfak Akademi – Eğitim Kuralları ve Katılım Şartları

UMT Mutfak Akademi’de kaliteli eğitim ortamının sürekliliğini sağlamak adına tüm öğrencilerimizin aşağıdaki kurallara riayet etmesi zorunludur:

🔞 Yaş Sınırı ve Katılım Şartı
  • Tüm eğitim programlarımız için minimum yaş sınırı 18’dir.
🧑‍🍳 Kıyafet ve Ekipman Kullanımı
  • Öğrencilerimiz, sınıf dışındaki tüm uygulamalı mutfak derslerine UMT tarafından temin edilen ve ütülü halde bulunan resmi öğrenci üniformalarıyla katılmak zorundadır.
    • Bıçak seti ve kişisel ekipmanlar, UMT tarafından teslim edilir ve her ders için eksiksiz getirilmesi zorunludur.
🧼 Kişisel Bakım ve Hijyen Kuralları
  • Tüm öğrenciler için; küpe, piercing, yüzük, bileklik, saat gibi aksesuarlar derse kabul edilmemektedir.
    • Öğrenciler, tırnakları kısa ve ojesiz, makyajsız, kişisel temizlik kurallarına uygun şekilde derse katılmalıdır.
    • Uzun saçlar toplanmış olmalı; erkek öğrenciler sakal ve bıyık bırakmadan, günlük traşlı halde derse gelmelidir.
📅 Ders Programı ve Katılım Disiplini
  • UMT Mutfak Akademi, gerekli durumlarda ders saat ve tarihlerinde değişiklik yapma, ekstra ders günü ekleme hakkına sahiptir. Bu değişiklikler, Öğrenci İşleri tarafından öğrencilere resmi olarak duyurulur.
    • Kurallara uymayan öğrencilerin derslere kabul edilmemesi, eğitmen şefin takdirindedir.
⏰ Ders Öncesi Hazırlık ve Devam Zorunluluğu
  • Öğrenciler, ders saatinden en az 1 saat önce okulda bulunmalı ve ön hazırlıklarını eksiksiz tamamlamalıdır.
    • Haftalık belirlenen görevler doğrultusunda zamanında okulda olmak, çalışma istasyonunu dersten önce hazırlamış şekilde beklemek zorunludur.
    • Derse geç gelen öğrenciler, ilk ders arası bitene kadar derse alınmaz ve bu durum yarım gün devamsızlık olarak kaydedilir.
🍽️ Uygulamalı Ders Akışı ve Sorumluluklar
  • Uygulamalı dersler, şef eğitmenin teorik ve pratik anlatımıyla başlar. Ardından öğrenciler, kendi istasyonlarında reçeteleri birebir uygulayarak pratiğe geçerler.
    • Ders sonunda; tezgahların temizliği ve kullanılan ekipmanların yıkanması öğrenci sorumluluğundadır. Mutfaklar, temiz ve düzenli şekilde bırakılmalıdır.
🧳 Staj Süreci
  • Stajlı programa kayıtlı öğrenciler, ilk dönem eğitimlerini başarıyla tamamladıktan sonra staj sürecine başlar.
    • Staj yerleri, öğrencilerin görüşleri alınarak UMT tarafından belirlenir ve değişiklik yapılmaz.
    • Öğrencinin eğitim süresince elde ettiği başarı not ortalaması, staj yeri seçiminde belirleyici faktörlerden biridir.
🏭 Sektör Gezileri
    • Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.
      • Bu gezilerde yapılacak olan kişisel yeme-içme harcamaları, öğrencinin kendi sorumluluğundadır.