Profesyonel Ekmekçilik Eğitimi
El yapımı ekmeğin doğallığını, fermente tekniklerin gücünü ve fırıncılığın ustalığını UMT Mutfak Akademi’nin uygulamalı ekmekçilik programlarıyla keşfedin.
🔹 40 Saatlik Ekmekçilik Eğitimi – Temel Seviye
🎯 Eğitim Amacı:
Evde veya küçük işletmelerde kaliteli ekmek üretmek isteyenlere, hamurun doğasını tanıtan, temel mayalama ve pişirme tekniklerini kazandıran giriş seviyesi bir programdır.
📅 Eğitim Süresi:
- Toplam: 40 saat (2 hafta)
- Format: Haftada 4 gün x 5 saat
Eğitim Programı
📚 Eğitim İçeriği:
- Un, su, maya ve tuzun dengesi
- Temel hamur yoğurma teknikleri
- Mayalama: direkt yöntemle (instant maya) çalışma
- Baz ekmekler: baget, köy ekmeği, tam buğday ekmeği
- Pişirme teknikleri ve ev tipi fırınla üretim
- Şekillendirme ve temel puanlama
🎓 Sertifikalar:
- UMT Katılım Sertifikası
- Hijyen Eğitimi Sertifikası
Eğitim Kuralları
📘 UMT Mutfak Akademi – Eğitim Kuralları ve Katılım Şartları
UMT Mutfak Akademi’de kaliteli eğitim ortamının sürekliliğini sağlamak adına tüm öğrencilerimizin aşağıdaki kurallara riayet etmesi zorunludur:
🔞 Yaş Sınırı ve Katılım Şartı
- Tüm eğitim programlarımız için minimum yaş sınırı 18’dir.
🧑🍳 Kıyafet ve Ekipman Kullanımı
- Öğrencilerimiz, sınıf dışındaki tüm uygulamalı mutfak derslerine UMT tarafından temin edilen ve ütülü halde bulunan resmi öğrenci üniformalarıyla katılmak zorundadır.
• Bıçak seti ve kişisel ekipmanlar, UMT tarafından teslim edilir ve her ders için eksiksiz getirilmesi zorunludur.
🧼 Kişisel Bakım ve Hijyen Kuralları
- Tüm öğrenciler için; küpe, piercing, yüzük, bileklik, saat gibi aksesuarlar derse kabul edilmemektedir.
• Öğrenciler, tırnakları kısa ve ojesiz, makyajsız, kişisel temizlik kurallarına uygun şekilde derse katılmalıdır.
• Uzun saçlar toplanmış olmalı; erkek öğrenciler sakal ve bıyık bırakmadan, günlük traşlı halde derse gelmelidir.
📅 Ders Programı ve Katılım Disiplini
- UMT Mutfak Akademi, gerekli durumlarda ders saat ve tarihlerinde değişiklik yapma, ekstra ders günü ekleme hakkına sahiptir. Bu değişiklikler, Öğrenci İşleri tarafından öğrencilere resmi olarak duyurulur.
• Kurallara uymayan öğrencilerin derslere kabul edilmemesi, eğitmen şefin takdirindedir.
⏰ Ders Öncesi Hazırlık ve Devam Zorunluluğu
- Öğrenciler, ders saatinden en az 1 saat önce okulda bulunmalı ve ön hazırlıklarını eksiksiz tamamlamalıdır.
• Haftalık belirlenen görevler doğrultusunda zamanında okulda olmak, çalışma istasyonunu dersten önce hazırlamış şekilde beklemek zorunludur.
• Derse geç gelen öğrenciler, ilk ders arası bitene kadar derse alınmaz ve bu durum yarım gün devamsızlık olarak kaydedilir.
🍽️ Uygulamalı Ders Akışı ve Sorumluluklar
- Uygulamalı dersler, şef eğitmenin teorik ve pratik anlatımıyla başlar. Ardından öğrenciler, kendi istasyonlarında reçeteleri birebir uygulayarak pratiğe geçerler.
• Ders sonunda; tezgahların temizliği ve kullanılan ekipmanların yıkanması öğrenci sorumluluğundadır. Mutfaklar, temiz ve düzenli şekilde bırakılmalıdır.
🧳 Staj Süreci
- Stajlı programa kayıtlı öğrenciler, ilk dönem eğitimlerini başarıyla tamamladıktan sonra staj sürecine başlar.
• Staj yerleri, öğrencilerin görüşleri alınarak UMT tarafından belirlenir ve değişiklik yapılmaz.
• Öğrencinin eğitim süresince elde ettiği başarı not ortalaması, staj yeri seçiminde belirleyici faktörlerden biridir.
🏭 Sektör Gezileri
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.
• Bu gezilerde yapılacak olan kişisel yeme-içme harcamaları, öğrencinin kendi sorumluluğundadır.
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.
🔹 120 Saatlik Ekmekçilik Eğitimi – Gelişim Programı
🎯 Eğitim Amacı:
Profesyonel fırıncılık için genişletilmiş bilgi ve pratik sunar. Katılımcılar hamur davranışını tanır, ekşi maya kullanımını öğrenir ve çeşitli unlarla çalışmayı deneyimler.
📅 Eğitim Süresi:
- Toplam: 120 saat (4 hafta)
- Format: Hafta içi 5 gün x 6 saat
Eğitim Programı
📚 Eğitim İçeriği:
- Hamur fiziği ve un çeşitlerinin yapısı
- Doğal (ekşi) maya hazırlığı ve besleme
- Mayalama sistemleri: otolitik, geciktirilmiş mayalama
- Baz ekmek çeşitleri:
- Pain de campagne
- Ciabatta
- Tam çavdar ve siyez ekmeği
- Fırın teknikleri ve buharlı pişirme
- Katkısız, uzun fermantasyonlu tarifler
- Gıda güvenliği, sıcaklık-kritik kontrol
🎓 Sertifikalar:
- UMT Katılım Sertifikası
- MEB Onaylı Fırıncılık Kurs Bitirme Belgesi
- Hijyen Eğitimi Sertifikası
Eğitim Kuralları
📘 UMT Mutfak Akademi – Eğitim Kuralları ve Katılım Şartları
UMT Mutfak Akademi’de kaliteli eğitim ortamının sürekliliğini sağlamak adına tüm öğrencilerimizin aşağıdaki kurallara riayet etmesi zorunludur:
🔞 Yaş Sınırı ve Katılım Şartı
- Tüm eğitim programlarımız için minimum yaş sınırı 18’dir.
🧑🍳 Kıyafet ve Ekipman Kullanımı
- Öğrencilerimiz, sınıf dışındaki tüm uygulamalı mutfak derslerine UMT tarafından temin edilen ve ütülü halde bulunan resmi öğrenci üniformalarıyla katılmak zorundadır.
• Bıçak seti ve kişisel ekipmanlar, UMT tarafından teslim edilir ve her ders için eksiksiz getirilmesi zorunludur.
🧼 Kişisel Bakım ve Hijyen Kuralları
- Tüm öğrenciler için; küpe, piercing, yüzük, bileklik, saat gibi aksesuarlar derse kabul edilmemektedir.
• Öğrenciler, tırnakları kısa ve ojesiz, makyajsız, kişisel temizlik kurallarına uygun şekilde derse katılmalıdır.
• Uzun saçlar toplanmış olmalı; erkek öğrenciler sakal ve bıyık bırakmadan, günlük traşlı halde derse gelmelidir.
📅 Ders Programı ve Katılım Disiplini
- UMT Mutfak Akademi, gerekli durumlarda ders saat ve tarihlerinde değişiklik yapma, ekstra ders günü ekleme hakkına sahiptir. Bu değişiklikler, Öğrenci İşleri tarafından öğrencilere resmi olarak duyurulur.
• Kurallara uymayan öğrencilerin derslere kabul edilmemesi, eğitmen şefin takdirindedir.
⏰ Ders Öncesi Hazırlık ve Devam Zorunluluğu
- Öğrenciler, ders saatinden en az 1 saat önce okulda bulunmalı ve ön hazırlıklarını eksiksiz tamamlamalıdır.
• Haftalık belirlenen görevler doğrultusunda zamanında okulda olmak, çalışma istasyonunu dersten önce hazırlamış şekilde beklemek zorunludur.
• Derse geç gelen öğrenciler, ilk ders arası bitene kadar derse alınmaz ve bu durum yarım gün devamsızlık olarak kaydedilir.
🍽️ Uygulamalı Ders Akışı ve Sorumluluklar
- Uygulamalı dersler, şef eğitmenin teorik ve pratik anlatımıyla başlar. Ardından öğrenciler, kendi istasyonlarında reçeteleri birebir uygulayarak pratiğe geçerler.
• Ders sonunda; tezgahların temizliği ve kullanılan ekipmanların yıkanması öğrenci sorumluluğundadır. Mutfaklar, temiz ve düzenli şekilde bırakılmalıdır.
🧳 Staj Süreci
- Stajlı programa kayıtlı öğrenciler, ilk dönem eğitimlerini başarıyla tamamladıktan sonra staj sürecine başlar.
• Staj yerleri, öğrencilerin görüşleri alınarak UMT tarafından belirlenir ve değişiklik yapılmaz.
• Öğrencinin eğitim süresince elde ettiği başarı not ortalaması, staj yeri seçiminde belirleyici faktörlerden biridir.
🏭 Sektör Gezileri
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.
• Bu gezilerde yapılacak olan kişisel yeme-içme harcamaları, öğrencinin kendi sorumluluğundadır.
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.
🔹 250 Saatlik Profesyonel Ekmekçilik Eğitimi – Yarı Profesyonel Seviye
🎯 Eğitim Amacı:
Butik fırın açmayı hedefleyenler ve pastane mutfağında profesyonel olarak çalışmak isteyenler için derinlemesine teknik eğitim sağlar.
📅 Eğitim Süresi:
- Toplam: 250 saat (8 hafta)
- Format: Haftada 5 gün / ortalama 6-6.5 saat
Eğitim Programı
📚 Eğitim İçeriği:
- İleri Hamur Teknikleri
- Autolyse, stretch & fold, bulk fermentation
- Poolish ve biga ön mayalar
- Un Çeşitleri ve Glütensiz Ekmek Çalışmaları
- Spelt, karabuğday, yulaf bazlı tarifler
- Glütensiz ekmek reçeteleri ve denemeler
- Ekmek Çeşitliliği
- Baget, brioche, focaccia, lavash, pide
- Sandviç ekmekleri, hamburger roll, bagel
- Ekşi Mayalı Uzun Fermantasyon Teknikleri
- Kendi ekşi mayanı üret
- Besleme, bakım ve maya karakteristiği
- Dekoratif Ekmek Üretimi ve Sunumu
- Şekillendirme sanatları (örme, yuvarlama, çizme)
- Çok taneli dekoratif formda ekmekler
- Fırın Mimarisi ve Fırın Yönetimi
- Fırın sıcaklık kontrolü
- Buhar kullanımı, taban pişirme ve ısı dengesi
- Maliyet – Fire Hesaplama – Etiketlendirme
🎓 Sertifikalar:
- UMT Profesyonel Eğitim Sertifikası
- MEB Onaylı Kurs Bitirme Belgesi
- Hijyen + İş Güvenliği Sertifikası
- Ekmek Üretim ve Sunum Belgesi
Eğitim Kuralları
📘 UMT Mutfak Akademi – Eğitim Kuralları ve Katılım Şartları
UMT Mutfak Akademi’de kaliteli eğitim ortamının sürekliliğini sağlamak adına tüm öğrencilerimizin aşağıdaki kurallara riayet etmesi zorunludur:
🔞 Yaş Sınırı ve Katılım Şartı
- Tüm eğitim programlarımız için minimum yaş sınırı 18’dir.
🧑🍳 Kıyafet ve Ekipman Kullanımı
- Öğrencilerimiz, sınıf dışındaki tüm uygulamalı mutfak derslerine UMT tarafından temin edilen ve ütülü halde bulunan resmi öğrenci üniformalarıyla katılmak zorundadır.
• Bıçak seti ve kişisel ekipmanlar, UMT tarafından teslim edilir ve her ders için eksiksiz getirilmesi zorunludur.
🧼 Kişisel Bakım ve Hijyen Kuralları
- Tüm öğrenciler için; küpe, piercing, yüzük, bileklik, saat gibi aksesuarlar derse kabul edilmemektedir.
• Öğrenciler, tırnakları kısa ve ojesiz, makyajsız, kişisel temizlik kurallarına uygun şekilde derse katılmalıdır.
• Uzun saçlar toplanmış olmalı; erkek öğrenciler sakal ve bıyık bırakmadan, günlük traşlı halde derse gelmelidir.
📅 Ders Programı ve Katılım Disiplini
- UMT Mutfak Akademi, gerekli durumlarda ders saat ve tarihlerinde değişiklik yapma, ekstra ders günü ekleme hakkına sahiptir. Bu değişiklikler, Öğrenci İşleri tarafından öğrencilere resmi olarak duyurulur.
• Kurallara uymayan öğrencilerin derslere kabul edilmemesi, eğitmen şefin takdirindedir.
⏰ Ders Öncesi Hazırlık ve Devam Zorunluluğu
- Öğrenciler, ders saatinden en az 1 saat önce okulda bulunmalı ve ön hazırlıklarını eksiksiz tamamlamalıdır.
• Haftalık belirlenen görevler doğrultusunda zamanında okulda olmak, çalışma istasyonunu dersten önce hazırlamış şekilde beklemek zorunludur.
• Derse geç gelen öğrenciler, ilk ders arası bitene kadar derse alınmaz ve bu durum yarım gün devamsızlık olarak kaydedilir.
🍽️ Uygulamalı Ders Akışı ve Sorumluluklar
- Uygulamalı dersler, şef eğitmenin teorik ve pratik anlatımıyla başlar. Ardından öğrenciler, kendi istasyonlarında reçeteleri birebir uygulayarak pratiğe geçerler.
• Ders sonunda; tezgahların temizliği ve kullanılan ekipmanların yıkanması öğrenci sorumluluğundadır. Mutfaklar, temiz ve düzenli şekilde bırakılmalıdır.
🧳 Staj Süreci
- Stajlı programa kayıtlı öğrenciler, ilk dönem eğitimlerini başarıyla tamamladıktan sonra staj sürecine başlar.
• Staj yerleri, öğrencilerin görüşleri alınarak UMT tarafından belirlenir ve değişiklik yapılmaz.
• Öğrencinin eğitim süresince elde ettiği başarı not ortalaması, staj yeri seçiminde belirleyici faktörlerden biridir.
🏭 Sektör Gezileri
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.
• Bu gezilerde yapılacak olan kişisel yeme-içme harcamaları, öğrencinin kendi sorumluluğundadır.
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.
🔹 1020 Saatlik Profesyonel Ekmekçilik Diploması Programı
🎯 Eğitim Amacı:
Katılımcılara uluslararası düzeyde, geleneksel ve modern fırıncılık bilgisini kazandırmak; üretim yönetimi, reçete geliştirme ve iş planlaması konularında uzmanlaştırmak.
📅 Eğitim Süresi:
- Toplam: 1020 saat (6–8 ay)
- Eğitim Şekli: %95 uygulamalı + stajlı sistem
Eğitim Programı
📚 Eğitim İçeriği:
- Temel ve İleri Düzey Ekmekçilik Teknikleri
- Direkt ve dolaylı yoğurma yöntemleri
- Yavaş fermentasyonun lezzet üzerindeki etkisi
- Doğal Maya Yönetimi ve Gelişmiş Fermentasyon
- Ekşi maya kültürü geliştirme
- Ticari üretimde maya stabilizasyonu
- Un & Tahıl Çeşitleri Üzerinde Uzmanlık
- Yerli buğday türleriyle üretim
- Fonksiyonel tahıllarla özel reçeteler
- Fırın Ürünleri Portföyü Oluşturma
- Artizan ekmekler, grissini, sandwich loaf
- Tatlı hamur işleri: brioche, babka, çörek
- Üretim Planlama ve Endüstriyel Süreç Yönetimi
- Günlük üretim akışı, fire kontrolü
- Üretim – dağıtım – satış bağlantısı
- Etiketleme, Gıda Güvenliği ve Yasal Mevzuat
- Ürün içeriği, alerjen bildirimi
- Etiket tasarımı ve TTK/GSB uygunluk
- Staj ve Mezuniyet Projesi
- Otel fırını / zincir pastane / üretim atölyesi stajı
- 7 ekmeklik özgün reçete dosyası + jüri sunumu
🎓 Verilen Belgeler:
- UMT Mutfak Akademi Profesyonel Ekmekçilik Diploması
- MEB Onaylı Fırıncılık Kurs Bitirme Belgesi
- HACCP + Hijyen + İş Güvenliği Sertifikaları
- Uluslararası Modül Sertifikaları (İngilizce-Türkçe)
Eğitim Kuralları
📘 UMT Mutfak Akademi – Eğitim Kuralları ve Katılım Şartları
UMT Mutfak Akademi’de kaliteli eğitim ortamının sürekliliğini sağlamak adına tüm öğrencilerimizin aşağıdaki kurallara riayet etmesi zorunludur:
🔞 Yaş Sınırı ve Katılım Şartı
- Tüm eğitim programlarımız için minimum yaş sınırı 18’dir.
🧑🍳 Kıyafet ve Ekipman Kullanımı
- Öğrencilerimiz, sınıf dışındaki tüm uygulamalı mutfak derslerine UMT tarafından temin edilen ve ütülü halde bulunan resmi öğrenci üniformalarıyla katılmak zorundadır.
• Bıçak seti ve kişisel ekipmanlar, UMT tarafından teslim edilir ve her ders için eksiksiz getirilmesi zorunludur.
🧼 Kişisel Bakım ve Hijyen Kuralları
- Tüm öğrenciler için; küpe, piercing, yüzük, bileklik, saat gibi aksesuarlar derse kabul edilmemektedir.
• Öğrenciler, tırnakları kısa ve ojesiz, makyajsız, kişisel temizlik kurallarına uygun şekilde derse katılmalıdır.
• Uzun saçlar toplanmış olmalı; erkek öğrenciler sakal ve bıyık bırakmadan, günlük traşlı halde derse gelmelidir.
📅 Ders Programı ve Katılım Disiplini
- UMT Mutfak Akademi, gerekli durumlarda ders saat ve tarihlerinde değişiklik yapma, ekstra ders günü ekleme hakkına sahiptir. Bu değişiklikler, Öğrenci İşleri tarafından öğrencilere resmi olarak duyurulur.
• Kurallara uymayan öğrencilerin derslere kabul edilmemesi, eğitmen şefin takdirindedir.
⏰ Ders Öncesi Hazırlık ve Devam Zorunluluğu
- Öğrenciler, ders saatinden en az 1 saat önce okulda bulunmalı ve ön hazırlıklarını eksiksiz tamamlamalıdır.
• Haftalık belirlenen görevler doğrultusunda zamanında okulda olmak, çalışma istasyonunu dersten önce hazırlamış şekilde beklemek zorunludur.
• Derse geç gelen öğrenciler, ilk ders arası bitene kadar derse alınmaz ve bu durum yarım gün devamsızlık olarak kaydedilir.
🍽️ Uygulamalı Ders Akışı ve Sorumluluklar
- Uygulamalı dersler, şef eğitmenin teorik ve pratik anlatımıyla başlar. Ardından öğrenciler, kendi istasyonlarında reçeteleri birebir uygulayarak pratiğe geçerler.
• Ders sonunda; tezgahların temizliği ve kullanılan ekipmanların yıkanması öğrenci sorumluluğundadır. Mutfaklar, temiz ve düzenli şekilde bırakılmalıdır.
🧳 Staj Süreci
- Stajlı programa kayıtlı öğrenciler, ilk dönem eğitimlerini başarıyla tamamladıktan sonra staj sürecine başlar.
• Staj yerleri, öğrencilerin görüşleri alınarak UMT tarafından belirlenir ve değişiklik yapılmaz.
• Öğrencinin eğitim süresince elde ettiği başarı not ortalaması, staj yeri seçiminde belirleyici faktörlerden biridir.
🏭 Sektör Gezileri
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.
• Bu gezilerde yapılacak olan kişisel yeme-içme harcamaları, öğrencinin kendi sorumluluğundadır.
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.