Profesyonel Aşçılık Eğitimi
- SEVİYE – 40 Saatlik Yoğunlaştırılmış Aşçılık Eğitimi
🔧 Eğitim Amacı:
Katılımcılara profesyonel mutfağa giriş düzeyinde temel bilgi ve uygulama becerileri kazandırmak, aşçılıkla ilk kez tanışanları sektöre hazırlamak.
📅 Süre ve Format:
- Süre: 2 hafta (Toplam 40 saat)
- Program: Hafta içi 4 gün / günde 5 saat
- Eğitim Şekli: %80 uygulamalı – %20 teorik
Eğitim Programı
📚 Eğitim İçeriği:
- Mutfak Disiplini ve Hijyen Kuralları
- Mutfak organizasyonu ve personel hiyerarşisi
- İş sağlığı, sanitasyon ve HACCP’e giriş
- Bıçak Bilgisi ve Kesim Teknikleri
- Doğru bıçak seçimi ve kontrolü
- Temel kesim teknikleri: jülyen, brunoise, mirepoix, chiffonade
- Temel Pişirme Yöntemleri
- Haşlama, buharda pişirme, sote, fırınlama, kızartma
- Gıdalara göre ısı, süre ve teknik seçimi
- Türk ve Dünya Mutfağından Seçmeler
- Basit yöresel tarifler: pilav, zeytinyağlı, çorba, tatlı
- İtalyan veya Fransız mutfağından başlangıç uygulamaları
- Sunum ve Tabaklama Uygulamaları
- Renk, doku ve denge prensipleri
- Basit tabaklama stilleri ve servis estetiği
🎓 Sertifikalar:
- Katılım Sertifikası
Hijyen Eğitimi Belgesi
Eğitim Kuralları
📘 UMT Mutfak Akademi – Eğitim Kuralları ve Katılım Şartları
UMT Mutfak Akademi’de kaliteli eğitim ortamının sürekliliğini sağlamak adına tüm öğrencilerimizin aşağıdaki kurallara riayet etmesi zorunludur:
🔞 Yaş Sınırı ve Katılım Şartı
- Tüm eğitim programlarımız için minimum yaş sınırı 18’dir.
🧑🍳 Kıyafet ve Ekipman Kullanımı
- Öğrencilerimiz, sınıf dışındaki tüm uygulamalı mutfak derslerine UMT tarafından temin edilen ve ütülü halde bulunan resmi öğrenci üniformalarıyla katılmak zorundadır.
• Bıçak seti ve kişisel ekipmanlar, UMT tarafından teslim edilir ve her ders için eksiksiz getirilmesi zorunludur.
🧼 Kişisel Bakım ve Hijyen Kuralları
- Tüm öğrenciler için; küpe, piercing, yüzük, bileklik, saat gibi aksesuarlar derse kabul edilmemektedir.
• Öğrenciler, tırnakları kısa ve ojesiz, makyajsız, kişisel temizlik kurallarına uygun şekilde derse katılmalıdır.
• Uzun saçlar toplanmış olmalı; erkek öğrenciler sakal ve bıyık bırakmadan, günlük traşlı halde derse gelmelidir.
📅 Ders Programı ve Katılım Disiplini
- UMT Mutfak Akademi, gerekli durumlarda ders saat ve tarihlerinde değişiklik yapma, ekstra ders günü ekleme hakkına sahiptir. Bu değişiklikler, Öğrenci İşleri tarafından öğrencilere resmi olarak duyurulur.
• Kurallara uymayan öğrencilerin derslere kabul edilmemesi, eğitmen şefin takdirindedir.
⏰ Ders Öncesi Hazırlık ve Devam Zorunluluğu
- Öğrenciler, ders saatinden en az 1 saat önce okulda bulunmalı ve ön hazırlıklarını eksiksiz tamamlamalıdır.
• Haftalık belirlenen görevler doğrultusunda zamanında okulda olmak, çalışma istasyonunu dersten önce hazırlamış şekilde beklemek zorunludur.
• Derse geç gelen öğrenciler, ilk ders arası bitene kadar derse alınmaz ve bu durum yarım gün devamsızlık olarak kaydedilir.
🍽️ Uygulamalı Ders Akışı ve Sorumluluklar
- Uygulamalı dersler, şef eğitmenin teorik ve pratik anlatımıyla başlar. Ardından öğrenciler, kendi istasyonlarında reçeteleri birebir uygulayarak pratiğe geçerler.
• Ders sonunda; tezgahların temizliği ve kullanılan ekipmanların yıkanması öğrenci sorumluluğundadır. Mutfaklar, temiz ve düzenli şekilde bırakılmalıdır.
🧳 Staj Süreci
- Stajlı programa kayıtlı öğrenciler, ilk dönem eğitimlerini başarıyla tamamladıktan sonra staj sürecine başlar.
• Staj yerleri, öğrencilerin görüşleri alınarak UMT tarafından belirlenir ve değişiklik yapılmaz.
• Öğrencinin eğitim süresince elde ettiği başarı not ortalaması, staj yeri seçiminde belirleyici faktörlerden biridir.
🏭 Sektör Gezileri
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.
• Bu gezilerde yapılacak olan kişisel yeme-içme harcamaları, öğrencinin kendi sorumluluğundadır.
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.
- SEVİYE – 120 Saatlik Uygulamalı Temel Aşçılık Eğitimi
🎯 Eğitim Amacı:
Katılımcılara aşçılığın temel yapı taşlarını uygulamalı olarak öğretmek; Türk ve dünya mutfaklarının temel tarifleri üzerinde teknik uzmanlık kazandırmak.
📅 Süre ve Format:
- Süre: 4 hafta (Toplam 120 saat)
- Program: Hafta içi 5 gün / günde 6 saat
- Eğitim Şekli: %85 uygulamalı – %15 teorik
Eğitim Programı
📚 Eğitim İçeriği:
- Profesyonel Mutfakta İş Akışı ve Organizasyon
- Mutfak bölümleri (garde manger, sıcak, fırın, tatlı)
- Servis öncesi hazırlık (mise en place)
- Temel Gıda Hazırlama Teknikleri
- Sebze, bakliyat ve et grubu için ön işleme yöntemleri
- Marinasyon, salamura, çözdürme teknikleri
- Protein Gruplarıyla Çalışma
- Et parçalama ve doğru pişirme dereceleri
- Tavuk göğüs dolgusu, bonfile mühürleme, balık filetolama
- Stok ve Sos Üretimi
- Beyaz ve kahverengi stoklar
- Temel soslar: veloute, espagnole, domates, hollandez
- Türk Mutfağı Teknikleri ve Tarifleri
- Ana yemekler, dolmalar, yöresel çorbalar, şerbetli tatlılar
- Dünya Mutfağından Giriş Seviyesi Uygulamalar
- İtalyan makarna ve risottoları
- Fransız çorbaları ve temel garnitürler
- Sunum, Porsiyonlama ve Menü Planlama
- Tabağın kompozisyonu, renk dengesi
- Pratik 3’lü menü tasarımı (başlangıç–ana yemek–tatlı)
- Uygulamalı Sınav ve Değerlendirme
🎓 Sertifikalar:
- UMT Mutfak Akademi Katılım Sertifikası
- MEB Onaylı Kurs Bitirme Belgesi
- Hijyen Eğitimi Sertifikası
Eğitim Kuralları
📘 UMT Mutfak Akademi – Eğitim Kuralları ve Katılım Şartları
UMT Mutfak Akademi’de kaliteli eğitim ortamının sürekliliğini sağlamak adına tüm öğrencilerimizin aşağıdaki kurallara riayet etmesi zorunludur:
🔞 Yaş Sınırı ve Katılım Şartı
- Tüm eğitim programlarımız için minimum yaş sınırı 18’dir.
🧑🍳 Kıyafet ve Ekipman Kullanımı
- Öğrencilerimiz, sınıf dışındaki tüm uygulamalı mutfak derslerine UMT tarafından temin edilen ve ütülü halde bulunan resmi öğrenci üniformalarıyla katılmak zorundadır.
• Bıçak seti ve kişisel ekipmanlar, UMT tarafından teslim edilir ve her ders için eksiksiz getirilmesi zorunludur.
🧼 Kişisel Bakım ve Hijyen Kuralları
- Tüm öğrenciler için; küpe, piercing, yüzük, bileklik, saat gibi aksesuarlar derse kabul edilmemektedir.
• Öğrenciler, tırnakları kısa ve ojesiz, makyajsız, kişisel temizlik kurallarına uygun şekilde derse katılmalıdır.
• Uzun saçlar toplanmış olmalı; erkek öğrenciler sakal ve bıyık bırakmadan, günlük traşlı halde derse gelmelidir.
📅 Ders Programı ve Katılım Disiplini
- UMT Mutfak Akademi, gerekli durumlarda ders saat ve tarihlerinde değişiklik yapma, ekstra ders günü ekleme hakkına sahiptir. Bu değişiklikler, Öğrenci İşleri tarafından öğrencilere resmi olarak duyurulur.
• Kurallara uymayan öğrencilerin derslere kabul edilmemesi, eğitmen şefin takdirindedir.
⏰ Ders Öncesi Hazırlık ve Devam Zorunluluğu
- Öğrenciler, ders saatinden en az 1 saat önce okulda bulunmalı ve ön hazırlıklarını eksiksiz tamamlamalıdır.
• Haftalık belirlenen görevler doğrultusunda zamanında okulda olmak, çalışma istasyonunu dersten önce hazırlamış şekilde beklemek zorunludur.
• Derse geç gelen öğrenciler, ilk ders arası bitene kadar derse alınmaz ve bu durum yarım gün devamsızlık olarak kaydedilir.
🍽️ Uygulamalı Ders Akışı ve Sorumluluklar
- Uygulamalı dersler, şef eğitmenin teorik ve pratik anlatımıyla başlar. Ardından öğrenciler, kendi istasyonlarında reçeteleri birebir uygulayarak pratiğe geçerler.
• Ders sonunda; tezgahların temizliği ve kullanılan ekipmanların yıkanması öğrenci sorumluluğundadır. Mutfaklar, temiz ve düzenli şekilde bırakılmalıdır.
🧳 Staj Süreci
- Stajlı programa kayıtlı öğrenciler, ilk dönem eğitimlerini başarıyla tamamladıktan sonra staj sürecine başlar.
• Staj yerleri, öğrencilerin görüşleri alınarak UMT tarafından belirlenir ve değişiklik yapılmaz.
• Öğrencinin eğitim süresince elde ettiği başarı not ortalaması, staj yeri seçiminde belirleyici faktörlerden biridir.
🏭 Sektör Gezileri
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.
• Bu gezilerde yapılacak olan kişisel yeme-içme harcamaları, öğrencinin kendi sorumluluğundadır.
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.
- SEVİYE – 250 Saatlik Yarı Profesyonel Aşçılık Eğitimi
🎯 Eğitim Amacı:
Katılımcıları restoran mutfağında çalışabilecek teknik düzeye taşımak; pişirme, sunum ve mutfak yönetimi becerilerini geliştirmek.
📅 Süre ve Format:
- Süre: 8 hafta (Toplam 250 saat)
- Program: Haftada 5 gün / günde ortalama 6,5 saat
- Eğitim Şekli: %90 uygulamalı – %10 teorik
Eğitim Programı
📚 Eğitim İçeriği:
- Gelişmiş Kesim ve Hazırlık Teknikleri
- Sebze dekorları, et işleme varyasyonları
- Karma menüler için ön hazırlıklar
- Protein Ağırlıklı Uygulamalar
- Sığır, kuzu, balık ve kabuklu deniz ürünleri
- Pişirme derecelerine göre mühürleme, fırınlama, buğulama
- Soslar ve Garnitürler
- Klasik ve modern soslar
- Karamelize sebzeler, patates türevleri, pilav çeşitleri
- Türk ve Osmanlı Mutfağı
- Saray mutfağından tarifler: hünkar beğendi, mutancana
- Anadolu’nun yöresel reçeteleri
- Uluslararası Mutfaklar
- Fransız, İtalyan, Asya ve Latin Amerika mutfağından uygulamalar
- Menüde dünya mutfaklarını harmanlama teknikleri
- Sunum Teknikleri & Menü Mühendisliği
- Tabak tasarımı, fotojenik sunumlar
- Maliyet analizi ve porsiyon kontrolü
- Uygulamalı Final & Jüri Değerlendirmesi
🎓 Sertifikalar:
- UMT Profesyonel Eğitim Sertifikası
- MEB Onaylı Kurs Bitirme Belgesi
- Hijyen + İş Güvenliği Sertifikaları
- Gelişmiş Menü Sunum Sertifikası
Eğitim Kuralları
📘 UMT Mutfak Akademi – Eğitim Kuralları ve Katılım Şartları
UMT Mutfak Akademi’de kaliteli eğitim ortamının sürekliliğini sağlamak adına tüm öğrencilerimizin aşağıdaki kurallara riayet etmesi zorunludur:
🔞 Yaş Sınırı ve Katılım Şartı
- Tüm eğitim programlarımız için minimum yaş sınırı 18’dir.
🧑🍳 Kıyafet ve Ekipman Kullanımı
- Öğrencilerimiz, sınıf dışındaki tüm uygulamalı mutfak derslerine UMT tarafından temin edilen ve ütülü halde bulunan resmi öğrenci üniformalarıyla katılmak zorundadır.
• Bıçak seti ve kişisel ekipmanlar, UMT tarafından teslim edilir ve her ders için eksiksiz getirilmesi zorunludur.
🧼 Kişisel Bakım ve Hijyen Kuralları
- Tüm öğrenciler için; küpe, piercing, yüzük, bileklik, saat gibi aksesuarlar derse kabul edilmemektedir.
• Öğrenciler, tırnakları kısa ve ojesiz, makyajsız, kişisel temizlik kurallarına uygun şekilde derse katılmalıdır.
• Uzun saçlar toplanmış olmalı; erkek öğrenciler sakal ve bıyık bırakmadan, günlük traşlı halde derse gelmelidir.
📅 Ders Programı ve Katılım Disiplini
- UMT Mutfak Akademi, gerekli durumlarda ders saat ve tarihlerinde değişiklik yapma, ekstra ders günü ekleme hakkına sahiptir. Bu değişiklikler, Öğrenci İşleri tarafından öğrencilere resmi olarak duyurulur.
• Kurallara uymayan öğrencilerin derslere kabul edilmemesi, eğitmen şefin takdirindedir.
⏰ Ders Öncesi Hazırlık ve Devam Zorunluluğu
- Öğrenciler, ders saatinden en az 1 saat önce okulda bulunmalı ve ön hazırlıklarını eksiksiz tamamlamalıdır.
• Haftalık belirlenen görevler doğrultusunda zamanında okulda olmak, çalışma istasyonunu dersten önce hazırlamış şekilde beklemek zorunludur.
• Derse geç gelen öğrenciler, ilk ders arası bitene kadar derse alınmaz ve bu durum yarım gün devamsızlık olarak kaydedilir.
🍽️ Uygulamalı Ders Akışı ve Sorumluluklar
- Uygulamalı dersler, şef eğitmenin teorik ve pratik anlatımıyla başlar. Ardından öğrenciler, kendi istasyonlarında reçeteleri birebir uygulayarak pratiğe geçerler.
• Ders sonunda; tezgahların temizliği ve kullanılan ekipmanların yıkanması öğrenci sorumluluğundadır. Mutfaklar, temiz ve düzenli şekilde bırakılmalıdır.
🧳 Staj Süreci
- Stajlı programa kayıtlı öğrenciler, ilk dönem eğitimlerini başarıyla tamamladıktan sonra staj sürecine başlar.
• Staj yerleri, öğrencilerin görüşleri alınarak UMT tarafından belirlenir ve değişiklik yapılmaz.
• Öğrencinin eğitim süresince elde ettiği başarı not ortalaması, staj yeri seçiminde belirleyici faktörlerden biridir.
🏭 Sektör Gezileri
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.
• Bu gezilerde yapılacak olan kişisel yeme-içme harcamaları, öğrencinin kendi sorumluluğundadır.
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.
- SEVİYE – 1020 Saatlik Profesyonel Aşçılık Diploması Programı
🎯 Eğitim Amacı:
Katılımcılara sıfırdan başlayarak sektöre tam donanımlı profesyonel şef olarak katılabilecek bilgi, beceri ve organizasyon yetkinliği kazandırmak.
📅 Süre ve Format:
- Süre: 6–8 ay (Toplam 1020 saat)
- Program: Haftada 5 gün / günde 6–8 saat
- Eğitim Şekli: %95 uygulamalı + staj destekli
Eğitim Programı
📚 Eğitim İçeriği:
- Temel Aşçılık Teknikleri
- Bıçak kontrolü, gıda gruplarına özel kesim
- Pişirme metotları ve sıcak-soğuk istasyon uygulamaları
- İleri Pişirme ve Menü Uygulamaları
- Gelişmiş et ve balık pişirme
- Sous-vide, konfi, düşük ısı teknikleri
- Uluslararası Mutfaklarda Derinlemesine Çalışmalar
- İtalyan, Fransız, Japon, Meksika, Uzak Doğu mutfakları
- Uygulamalı bölgesel menüler
- Türk Mutfak Kültürü ve Anadolu Reçeteleri
- Yöresel mutfak araştırmaları
- Osmanlı mutfağı restorasyon uygulamaları
- Profesyonel Sunum ve Yarışma Teknikleri
- Şef tabağı yaratımı
- Yaratıcılık, kompozisyon ve görsel sunum
- Mutfak Yönetimi & Girişimcilik
- Personel yönetimi, reçete standardizasyonu
- Maliyet-fiyat analizi, satın alma planı
- Staj & Mezuniyet Projesi
- Restoran / otel mutfağında staj
- 5 aşamalı final menüsü + jüri karşısı sunum
🎓 Sertifikalar:
- UMT Profesyonel Diploma
- MEB Onaylı Aşçılık Kurs Bitirme Belgesi
- Hijyen, HACCP, İş Sağlığı Sertifikaları
- Uluslararası geçerliliğe sahip modül belgeleri
Eğitim Kuralları
📘 UMT Mutfak Akademi – Eğitim Kuralları ve Katılım Şartları
UMT Mutfak Akademi’de kaliteli eğitim ortamının sürekliliğini sağlamak adına tüm öğrencilerimizin aşağıdaki kurallara riayet etmesi zorunludur:
🔞 Yaş Sınırı ve Katılım Şartı
- Tüm eğitim programlarımız için minimum yaş sınırı 18’dir.
🧑🍳 Kıyafet ve Ekipman Kullanımı
- Öğrencilerimiz, sınıf dışındaki tüm uygulamalı mutfak derslerine UMT tarafından temin edilen ve ütülü halde bulunan resmi öğrenci üniformalarıyla katılmak zorundadır.
• Bıçak seti ve kişisel ekipmanlar, UMT tarafından teslim edilir ve her ders için eksiksiz getirilmesi zorunludur.
🧼 Kişisel Bakım ve Hijyen Kuralları
- Tüm öğrenciler için; küpe, piercing, yüzük, bileklik, saat gibi aksesuarlar derse kabul edilmemektedir.
• Öğrenciler, tırnakları kısa ve ojesiz, makyajsız, kişisel temizlik kurallarına uygun şekilde derse katılmalıdır.
• Uzun saçlar toplanmış olmalı; erkek öğrenciler sakal ve bıyık bırakmadan, günlük traşlı halde derse gelmelidir.
📅 Ders Programı ve Katılım Disiplini
- UMT Mutfak Akademi, gerekli durumlarda ders saat ve tarihlerinde değişiklik yapma, ekstra ders günü ekleme hakkına sahiptir. Bu değişiklikler, Öğrenci İşleri tarafından öğrencilere resmi olarak duyurulur.
• Kurallara uymayan öğrencilerin derslere kabul edilmemesi, eğitmen şefin takdirindedir.
⏰ Ders Öncesi Hazırlık ve Devam Zorunluluğu
- Öğrenciler, ders saatinden en az 1 saat önce okulda bulunmalı ve ön hazırlıklarını eksiksiz tamamlamalıdır.
• Haftalık belirlenen görevler doğrultusunda zamanında okulda olmak, çalışma istasyonunu dersten önce hazırlamış şekilde beklemek zorunludur.
• Derse geç gelen öğrenciler, ilk ders arası bitene kadar derse alınmaz ve bu durum yarım gün devamsızlık olarak kaydedilir.
🍽️ Uygulamalı Ders Akışı ve Sorumluluklar
- Uygulamalı dersler, şef eğitmenin teorik ve pratik anlatımıyla başlar. Ardından öğrenciler, kendi istasyonlarında reçeteleri birebir uygulayarak pratiğe geçerler.
• Ders sonunda; tezgahların temizliği ve kullanılan ekipmanların yıkanması öğrenci sorumluluğundadır. Mutfaklar, temiz ve düzenli şekilde bırakılmalıdır.
🧳 Staj Süreci
- Stajlı programa kayıtlı öğrenciler, ilk dönem eğitimlerini başarıyla tamamladıktan sonra staj sürecine başlar.
• Staj yerleri, öğrencilerin görüşleri alınarak UMT tarafından belirlenir ve değişiklik yapılmaz.
• Öğrencinin eğitim süresince elde ettiği başarı not ortalaması, staj yeri seçiminde belirleyici faktörlerden biridir.
🏭 Sektör Gezileri
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.
• Bu gezilerde yapılacak olan kişisel yeme-içme harcamaları, öğrencinin kendi sorumluluğundadır.
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.